РЫБНЫЙ СТУДЕНЬ Готовят из мелкой рыбы и обрезков - голов, плавников, хвостов – крупной рыбы. Рыбешек потрошат, чешую оставляют, заливают водой и варят час-полтора. Процеживают бульон и в нем долго варят вторую порцию обрезков крупной рыбы со специями. Удаляют кости, бульон разливают по мискам и ставят в холодное место для остывания (на рыбалке - в родничок). Особенно вкусны заливное и студень из судака, лосося, хариуса с накрошенной в них черемшиной.
