ШАШЛЫК ПО - РЫБАЦКИ 1. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции, солят и нанизывают на шампур или прут вперемешку с луком, кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки. Расстояние до углей устанавливают не менее 5 см. Жарят минут 8-10, время от времени поворачивая тушку, чтобы жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи. Таким способом рекомендуется готовить крупную рыбу. Также можно готовить с помощью "барбекюшницы” решётки. 2. Для приготовления рыбацкого шашлыка лучше всего иметь несколько сортов рыбного филе от крупных рыб; окуня, судака, налима, щуки - пород подводных обитателей с твердым мясом. Филе нужно нарезать кубиками точно так же, как нарезают шашлык из баранины. Их нужно поперчить, посолить, добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Вместо уксуса толстые кубики мяса рыб спрыскивают лимонным соком и ставят на один час мариноваться. Затем кусочки рыб смазывают сметаной и нанизывают на шпажки. Если готовят на углях костра, то для жарки шашлыка нужны металлические шампуры или длинные веточки лозы, а также применив решётку.
