ЩУКА ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА ПАРУ
Филе средней щуки разделать на порции, посолить и отставить на холод.
Тем временем из головы, хвоста и костей приготовить рыбный бульон, добавив в
него необходимые специи. Уложить в один ряд на дно плоской кастрюли
подготовленную рыбу, залить бульоном, чтобы куски рыбы были погружены в него
ровно наполовину, посолить, плотно закрыть крышкой и варить при слабом кипении
15-20 минут.
Когда мясо рыбы будет легко расслаиваться (это можно проверить вилкой), бульон надо процедить, заправить маслом, растертым с мукой, и проварить 15 минут.
Снять с огня, заправить лимонным соком или винным уксусом по вкусу.
Рыбу переложить на блюдо, залить соусом, вокруг рыбы разложить горячий отварной
картофель.
|
