ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ
Мелких рыбешек потрошат, удаляют жабры, чешую оставляют, промывают, закладывают
в котелок и варят до получаса. Когда рыба отварилась, дают отстоятся, затем бульон
сливают. Отваренную рыбную массу выкидывают.
В бульон опускают шинкованный лук, перец горошком, лавровый лист, подготовленные
куски большой рыбы, предварительно просоленные и поперченные.
Жидкость должна чуть-чуть покрывать рыбу.
Когда рыба сварится, в бульон вливают разведенный в теплой воде желатин, через
несколько секунд снимают котелок с огня, добавляют лимонные дольки и ставят
в прохладное место, лучше всего - в родничок со студеной водой.
Пройдет час-другой, и заливное будет готово.
|
